Nochebuena 2007

He subido las fotos de la cena de Nochebuena en casa

Feliz Navidad para todos!!

Las demás fotos están en http://picasaweb.google.com/raulg71

Un vídeo imperdible

Tomás, de Calafell, me envió este link.
Realmente, vale la pena verle.
(OJO....no tiene nada que ver con la cocina!!!!!)


No dejes de ver este video, cambiará tu vida... y la de tus hijos también
Emilio Calatayud Pérez es un campechano Juez de Menores de Granada. Con un verbo demoledor, este padre de familia da una lección magistral sobre lo que implica tener hijos. No cometas el error de no ver este vídeo.

http://blogs.periodistadigital.com:80/electroduende.php/2007/09/19/emiliocalatayud_menores8794


Felices fiestas para todos!!!!!!!

Paté de hígado

Es necesario disponer de una procesadora o similar.

Ingredientes:
Hígado de cerdo, cordero o ternera 1/2 quilogramo
Cebolla: 1
Ajo: 4 o 5 dientes, según tamaño y gusto
Perejil, apio, hierbas aromaticas (a gusto)
Salsa Worcestershire (mas conocida como Salsa Inglesa)
Ají molido
Vino tinto
Orégano, tomillo
Aceite de oliva.
Sal y pimienta

Preparación:
- picar finamente la cebolla, el ajo, perejil, apio
- saltear en aceite caliente
- entretanto quitar del hígado los conductos duros y cortarle en dados pequeños..
- cuando la cebolla haya aclarado, saltear los cubos de hígado hásta que pierdan el color rojo (no demasiado para que no queden duros), mientras se humedecen con un chorrito de vino y se agregan el laurel, salvia, romero, etc., agregar un poquito de sal.
- dejar enfriar y retirar las hojas de laurel, y salvia etc.
- procesar hasta que quede una pasta uniforme, agregando, si es necesrio, leche o miga de pan mojada en leche. Si queda demasiado chirle agregar unas cucharaditas de fécula de maiz mientras se procesa.
- salpimentar y ajustar el gusto agregando la salsa inglesa (indispensable probarlo!!!!)
- cubrir un molde de horno con hoja de aluminio, rellenar con el paté y hornearlo suavemente hasta que quede con la consistencia deseada (para untar o cortar).
- conservar en heladera o freezer. Se puede decongelar sin problemas en horno de microondas

Extras:
- Antes de terminar de procesarle se le suele agregar una copita de cognac o whiskey; se puede decorar con aritos de aceituna, o trocitos de ají morrón rojo horneados, mezclados en la pasta.

Otra receta de pescado

Esta bien sencillita, rápida, diet y bajo colesterol (además baratita!!!)



Pescado con muzzarella

(para cuatro personas)



Ingredientes



Bifes de pescado de buen tamaño (mejor de carne "firme") - 8

Queso fresco en palitos - 8

Muzzarella en rodajas - 8

Sazón para pescado o una mezcla de hierbas gustosa (según el gusto)

Sal y pimienta

Fécula de maiz



Preparación



Un buen rato antes de comenzar, salpimentar y adobar los bifes de pescado, reservar.

Enrrollar los bifes de pescado sobre los palitos de queso, atar o sujetar con un mondadientes si fuese necesario.

Disponerlos parados en una fuente de hornear. Poner a horno medio hasta que el pescado se
note cocido.

Colocar por encima de cada arrollado un trozo de muzzarella, y si ha hecho mucho jugo, espesar con algo de fécula de maiz. Gratinar hasta que se funda la muzzarella.

Servir caliente, mientras la muzzarella está fundida.



Notas



Puede utilizarse cualquier tipo de queso, especialmente los gustosos y que fundan bien, puede usarse mezclado con Roquefort, Azul de Brie, o cualquier queso de cabra u oveja, para darle un gusto mas fuerte. Vale la pena experimentar

Se sirven 2 por plato, con el jugo por encima y se puede decorar con un poco de perejil picado, o aceitunas picadas o en aritos y trocitos de pimiento morrón rojo por encima.

Acompañar con un vino blanco seco fresco o frío (nunca helado!)

No me van a decir que no es fácil y sencillita!!!!!!

Bon appétit

Para acompañar el mate de la tarde

No hay problema en acompañar el té o el café con leche de la tarde, o comerlos solitos.

Ojitos de perdiz

Ingredientes

Harina 2 tazas
Polvo de hornear 2 cdtas.
Manteca 150 gms.
Azúcar impalpable 2/3 taza
Yemas 2
Vainilla 1 cdta.

Preparación

Mezclar la harina con el polvo de hornear
Agregar la manteca, el azúcar impalpable, las yemas y la vainilla, y amasar un poco para unir.
Hacer un rollo fino y cortar en rodajitas, marcar un hoyo y rellenar con dulce de membrillo ablandado con agua caliente
Hornear a 200º durante 15 minutos, en chapa enmantecada.

Notas.
Crecen al doble a lo ancho y quedan de la misma altura o se achatan un poco
Poner el horno a 150º o vigilarlos pues se pasan
Se puede usar azúcar común en lugar de impalpable

Hoy...pescado

Merluza al Roquefort
Procedencia: Propia
Fecha: 11 de febrero de 2000

Ingredientes:
½ kg. de filetes de merluza sin espinas
¼ kg. de papas
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
Sal y pimienta
Limón
2 dientes de ajo
Perejil
Apio
Tomillo
Romero


100 gms. de queso Roquefort
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
½ litro de caldo (fumet) de pescado
Leche fría
Queso de rallar
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:
1. Poner los filetes a marinar con jugo de limón, sal, pimienta, un poquito de romero, el ajo con el perejil y el apio picados.
2. Cocinar las papas y pimientos morrones en agua con sal, hasta que estén casi a punto.
3. Deshacer el queso Roquefort con un tenedor. Fundir la mantequilla en una olla pequeña, tostar en ella la harina, revolviendo para que no se hagan grumos. Cuando esté tostada, agregar de a poco el fumet de pescado frío (se puede sustituir por caldo de verdura o gallina desgrasado), hasta obtener una salsa de consistencia liviana. Mantener hirviendo a fuego bajísimo durante 10 minutos mientras se revuelve permanentemente para que no se pegue. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso Roquefort ,y continuar cocinando por unos pocos minutos, revolviendo siempre..
4. Disponer la papa cortada en rodajas en el fondo de una fuente de horno llana, encima disponer en capa única el pescado, por encima los pimientos en tiras o rodajas, y cubrir todo con la salsa.
5. Cocinar en microondas (apx. 15’ para ½ kg.). Gratinar. Si se prefiere, poner en horno moderado por 15 minutos. (Los tiempos pueden variar según el horno)
6. Decorar con perejil y puede ponérsele un poco de queso rallado por encima.
7. ATENCION!!. Con esta receta el pescado soltó demasiado jugo. Sugerencia: Cocinar el pescado en el microondas y escurrir antes de armar la fuente. Reservar el jugo para agregarlo en la salsa.

Huascha Locro

A pedido va esta receta de huascha locro. Es comida típica del norte argentino tiene la ventaja de hacerse con lo que se consigue y se mantiene muy bien en el freezer, se puede preparar con varios días de anticipación. Parece complicada pero en realidad es tan sencilla como hacer una sopa cualquiera.
Vino tinto, buena compañía, tiempo para charlar y disfrutar, y ganas de pasarlo bien son los acompañantes indispensables para disfrutarla.

Huascha Locro
(Una receta sencilla)

Algunos datos previos:
- La receta parece complicada por la cantidad de ingredientes, pero en realidad es sumamente fácil de hacer. Requiere tiempo.
Los locros pueden prepararse con diferentes cereales y así hay locro de maíz (el mas tradicional), de trigo y supongo que de algo mas.
- Es un “ensopado¨” no guisado y no lleva nada frito
- Como es una comida que se preparaba “para durar”, no lleva ninguna verdura en su preparación; recalentándolo hasta hervir dos veces por día se mantiene, aún en climas cálidos como el norte argentino.
- Queda mas rico preparándolo con tiempo, dándole un buen reposo y recalentándolo para servir
- Congela muy bien y pueden tenerse varias porciones en freezer para su uso inmediato, calentándolas en el microondas.

Ingredientes

Para el ensopado:
- Maiz amarillo pisado grueso ½ kg
- Carne vacuna u ovina cortada en trozos ¼ kg
- Carne de cerdo cortada en trozos ¼ kg
- Patitas de lechón cortadas en trozos 3, o ½ kg de pata de cerdo cortada en trozos.
- Tripa gorda cortada en trozos de 1 cm ½ kg
- Chorizos de buena calidad en trozos 3
- Panceta ahumada gustosa 100 gms
- Algun trozo de cuero de cerdo fresco o salado
- Sal, laurel.


- Para las salsas (suave y picante)
- Mantequilla 100 gms
- Cebolla 1 mediana
- Tomates bien maduros pelados y sin semillas 3 (o pulpa de tomate 125 gms)
- Ajo 6 dientes
- Pimentón dulce y pimentón picante (guindilla, ají quitucho o moklho de pimenta vermelha)
- Sal, azúcar, laurel, orégano, tomillo, comino

Preparación (se comienza el día anterior a su utilización)

Se comienza poniendo el maiz en remojo en agua tibia abundante y con sal durante por los menos 12 horas.

En una olla preferentemente de barro o hierro se hierven juntos todos los ingredientes del ensopado (menos los chorizos y la panceta), en la misma agua que se remojó el maiz, agregando mas si fuese necesario, con el fuego bien bajo, de modo que no se pegue. Cuando el maiz se ablande se agregan los chorizos y la panceta, y cuando esté blandos la tripa gorda y el maiz comienza a deshacerse, se apaga el fuego y se reserva hasta la hora de servir

Aparte se prepara la salsa de tomate rehogando la cebolla picada fina o rallada en la mantequilla, agregando luego el tomate y el ajo bien picados agregando el pimentón dulce, un pizca de azúcar y los demás condimentos (menos el picante). Si es necesario se agrega algo de agua. Se separa una mitad, a la que se agrega el picante hasta que quede muy picante.

Para servir

Para servirlo se recalienta el maiz (cuidando que no se pegue – recalienta perfectamente en el microondas). Se sirve en escudillas de barro, aparte se ofrecen las salsas, que cada comensal agregará a su gusto (recomiendo agregar primero la salsa suave y luego la picante a gusto)

Se acompaña con un buen vino tinto a temperatura ambiente o un poco fresco.

Nota 1:Acorta el tiempo de preparación aunque no queda tan gustoso si el ensopado se hace en una olla de presión, agregando luego el chorizo y la panceta y terminando a fuego lento

Nota 2:En el norte argentino es frecuente agregarle harina de mandioca para espesar si queda demasiado líquido.

Nota 3:Es una comida popular, y se puede sustituir cualquier ingrediente (menos el maíz), según el gusto y disponibilidad. Es ideal para experimentar y agregarle las carnes que a uno le gustan.

Que almorzamos hoy?

Que almorzamos hoy?

Sugiero preparar un
Pastel de Carne

Esta receta parece complicada, pero en realidad es muy simple, sucede que los ingredientes para el relleno son muchos y pueden ser aún mas variados. Todo va en gusto, pero, en realidad se trata de preparar un picadillo de carne muy gustoso para el relleno, utilizar dos tapas de masa comprada.
Da para mucho experimentar con gustos.

Ingredientes:
- Masa para torta pascualina o similar: 2 tapas
- Carne picada magra 1 kilo
- Cebollas 2 medianas
- Pimiento morrón 1 rojo o verde
- Apio
- Ajo 3 o 4 dientes
- Huevos 3
- Aceite 2 cucharadas
- Sal, Pimienta
- Orégano, tomillo, laurel (opcionalmente salvia y otras)
- Perejil.
- ½ vaso de vino tinto
- Salsa de tomate
- Opcionales según el gusto:
- Azúcar
- Especies mixtas
- Aceitunas sin carozo o industriales
- Pasas de uva sin semilla
- Carne de pollo, sin piel ni huesos, hervida en trozos medianos

Preparación:
- Hervir dos de los huevos en agua para dejarlos duros (10 minutos o mas)
- Poner las pasas de uva (si se van a utilizar) en el vino
- Picar bien fina o rallar la cebolla, picar el pimiento no demasiado fino, el apio y los dientes de ajo. Rehogar en una cacerola en el aceite caliente.
- Agregar la carne picada, sal, pimienta, hierbas. Cuando la carne esté de color gris parejo, y haya largado líquido, agregar la carne de pollo, el tomate, el resto de los condimentos y el azúcar si se desea que quede dulce. (El tema de los condimentos es muy personal y variable: puede hacerse dulce, muy especiado, quedando así con un sabor “medio oriente”, o buscar el gusto de los rellenos criollos, generalmente agregando algo de ají picante, o pimienta. Bien...va en gustos y lo importante es experimentar con lo que guste a los comensales).
- Terminar la cocción y agregar las aceitunas, pasas de uva y los huevos duros cortados en trocitos.
- Cubrir el fondo y lados de una asadera de tamaño conveniente (tal que el relleno tenga entre 2 y 3 dedos de altura) y poner unos minutos al horno caliente para cocinar la masa del “piso”. (pincharla para que no se levante)
- Rellenar con la carne picada (a la que se agrega la clara del huevo restante) y tapar con la otra hoja de masa.
- Antes de poner al horno, pintar con huevo y azúcar si se eligió dulce, o con Salsa Worcestershire (“salsa inglesa”) , luego hornear hasta que tome color.
- Servir frío como fiambre, o caliente como entrada.

Nota: si se desea que el relleno quede mas “armado”, agregar al relleno harina o fécula de maiz desleída en un poco de agua tibia.

Nota 2: Queda muy rico si en lugar de taparlo con masa se tapa con puré hecho con boniatos cocidos y cubiertos con merengue antes de hornear, o si se hace sin azúcar, cubierto con puré de papas, que se gratina al hornear. En ambos casos el puré debe ser gustoso y mas bien seco.

Mas recetas.....estas sencillitas

Pienso seguir subiendo recetas, de a tres o cuatro.
Espero que le sirvan a alguno de vosotros y las disfrute
Recuerden que las recetas son "recordatorios" y que no hay ningún problema en intentar modificarlas según los gustos personales o familiares, o según los ingredientes que se consiguen.
Probar no cuesta nada.
Otro si digo: Nay que probar los rellenos, etc, antes de armar o de servir, porque después....no tienen arreglo!
Raúl

E. Waldorf
El Observador, 19/08/1999

Ingredientes:

Manzanas deliciosas 3
Blanco de apio 1
Nueces 100 gms.
Crema doble 100 gms.
Mayonesa ½ taza
Lechuga crespa 1
Sal, limón y azúcar

Preparación:

1. Separar y lavar las hojas de la lechuga arrepollada, enjuagar, escurrir y juntar de a dos formando cazuelitas. Reservar en la heladera
2. Pelar las manzanas, partirlas por la mitad y frotarlas con limón.
3. Picarlas muy finas, ponerlas en un bol y reservar.
4. Limpiar el apio y picar en dados-
5. Aplastar lsa nueces con el palote. Agregar a la manzana, junto con el apio.
6. Batir la crema hasta que esté semiespesa y mezclar con la mayonesa.
7. Ligar con ella los ingredientes del bol. Probar y si gusta agregar un poco de azúcar. Servir en individuales o en las cazuelitas de hojas de lechuga.

Torta Pascualina
El Observador, 16/08/1999

Ingredientes
Masa: (O comprarla)
Harina ½ kg. (y mas)
Sal 1 cdta.
Aceite 2 cdas. (y mas)
Huevo 1
Agua

Relleno:
Cebollas 2
Manteca o margarina 100 gms.
Espinacas 6 atados
Hongos secos 2 cdas.
Agua tibia 1 taza
Queso rallado 1 taza
Huevos 4
Sal y pimienta
Nuez moscada.

Preparación

1. Poner la harina sobre la tabla en forma de anillo y colocar en su centro la sal, el aceite y el huevo. Unir todo al centro y si es necesario, agregar agua para formar un bollo. Amasar hasta que quede firme y elástico. Dividir en 12 bollitos y dejarlos descansar, tapados, durante 1 hora. (mas fácil todavía: comprar en el supermercado un juego de tapas para pascualina -)
2. Quitar los tallos a las espinacas. Lavarlas bien y hervirlas tapadas hasta que estén tiernas. Apenas estén cocidas, colarlas y dejarlas enfriar. Picar bien fino con la cuchilla
3. Poner los hongos secos en un bol con agua tibia para que se hinchen
4. En una sartén, poner la manteca y rehogar la cebolla picada bien fina. Agregar la espinaca y saltear por unos minutos. Poner en un bol y agregar el queso rallado, sazonar con sal, pimienta, y nuez moscada.
5. Estirar bien fino la masa de un bollito y colocarla sobre un molde enmantecado y enharinado. Rociar con aceite y harina
6. Estirar un segundo bollito y repetir la operación sobre el anterior. Superponga otros 4 mas, del mismo modo. Forrar entonces el fondo del molde, sin recortar los bordes.
7. Volcar el relleno y alisarlo, y en huecos del mismo dejar caer un huevo crudo en cada uno. Sazonar la yema con sal y pimienta.
8. Tapar con los otros bollitos trabajados igual que los anteriores. Emparejar y repulgar los bordes. Antes de cerrar del todo, poner una pajita por el borde y soplar para que la masa se levante. Entonces retirar la pajita y cerrar completamente la masa.
9. Rociar la superficie con aceite o huevo, y cocinar en horno caliente hasta que esté dorada y crujiente.

Notas:
La espinnaca puede sustituirse totalmente o en parte con acelgas. Queda muy bueno agregarle el gustito picante de unas hojas de nabos o de las remolachas.

Los homgos no son indispensables

En lugar de huevos, puede ponerse sobre el relleno una capa de jamón cocido, y encima de éste, una pasta hecha con 250 gms. de queso crema, 2 yemas, media taza de queso rallado, sal y pimienta, bien mezclados. Tapar con falso hojaldre como en el anterior

Fainá de queso:

Ingredientes:
3 huevos
7 cucharadas de harina
7 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de aceite
½ l de leche entera
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal

Preparación
Elaboración:Colocar todos los ingredientes en la licuadora.Licuar.
Colocar la mezcla en una fuente enharinada, llevar a horno a fuego medio, pinchar de vez en cuando con un tenedor hasta que el mismo salga limpio, señal que la masa está cocida.Dejar reposar unos minutos antes de cortar en porciones.

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Recetas de cocina.

Es cierto, mi blog cambia muy poco. Pero ahora, siguiendo la corriente y ya que a algun@ de mis amig@s le interesa, voy a ir subiendo algunas recetas de cocina, de las que he probado, y de las que he juntado por allí. Así que si alguno de los lectores necesita algo en especial, pedirmelo por mail que lo subo, si lo tengo en mis archivos.

Para Ana; varias salsas
Nombre: Salsa al ajillo (para ranas, camarones, etc.)
Procedencia:
Fecha: 14 de junio de 1998

Ingredientes:
6 dientes de ajo
Perejil
Pimentón guindilla (pimentón picante)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
1. Pelar y picar 4 dientes de ajo
2. Picar finamente el perejil
3. En cazuela de barro con aceite hirviendo, dorar dos dientes de ajo. A continuación retirarlos y sofreír la carne que sea.
4. Pasados 10 minutos (para ranas y mariscos), añadir el ajo picado, una punta de guindilla y el perejil. Mezclar durante unos segundos y salar
5. Servir caliente.

Salsa curry,

2 cebollas,
Aceite,
2 cucharadas de curry,
120 gramos de extracto de tomate,
2 cucharadas de miel,
1/2 taza de agua,

Nota: si el curry no es suficientemente picante agregare pimienta o pimenton guindilla, si le falta color agregarle cúrcuma o azafran.

Salsa de hongos al estilo Caruso
(receta de Ketty)

Ingredientes:
½ taza de manteca
½ taza de champignones
2 cdas de harina
1 cda extracto de carne
1 taza de crema
1 taza de leche
200 gms de jamón picado
100 gms de queso rallado

Preparación:
Derretir media taza de manteca y dorar los champignones, agregar espolvoreando la harina, revolver y agregar la leche, la crema y el extracto, revolver hasta que espese y agregar el jamón y el queso.

Tzaziki (Salsa de pepino y yoghurt)
Procedencia: Internet
Fecha: 14 de junio de 1999

Ingredientes:

Aceite de oliva 1 cucharada
Vinagre 1 cucharada
Ajo 1 diente, pelado y aplastado
Yoghurt natural 300 gms.
Pepino 1 grande, pelado y rallado grueso
Menta seca
Sal, pimienta negra
Aceitunas, para decorar.

Preparación:

Mezclar el aceite de oliva el vinagre y el ajo en un bowl pequeño. Agregar el yogur y mezclar bien. Escurrir el pepino rallado y agregar al yogurt con la menta, la sal y pimienta y mezclar nuevamente.

Dejar la mezcla una o dos horas en el refrigerador. Decorar con aceitunas.

Se sirve ligeramente enfriado, con verduras fritas, o también con carne o pollo asados


Salsa de pollo strogonoff
(6 porciones)

2 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
4 cucharaditas de manteca
1/2 taza de vino blanco
400 gms de champiñones
1 cucharada de paprika (pimentón dulce)
1/2 cubo de caldo de carne
Crema doble

Cortar las pechugas de pollo en tiritas. En una bolsa plástica. mezclar la harina, sal y pimienta Pasar el pollo por esta mezcla y sacudir el exceso.

En una sartén gruesa calentar la manteca y saltear el pollo, a fuego medio, hasta que esté dorado y tierno.

Retirar y reservar en un plato. Añadir los champiñones y el vino blanco a la sartén. Cocinar revolviendo hasta que el liquido se evapore. Reducir al calor.
Agregar la paprika, la crema doble y el caldo de carne. Verter sobre el pollo.

Por hoy es suficiente....
Buena semana y recordar que comportarse bien es correctísimo....pero aburrido

Raúl

Marruecos

Hoy estoy subiendo las fotografías del viaje a Marruecos. Como son unas cuantas las pondré por carpeta de ubicación.
Ayer hemos vuelto de una paseo por Colonia y Carmelo, en el Uruguay. así que pronto subiré las pocas fotografías que hice. Veré en donde pongo los videos correspondientes a esta salida.
Link: http://picasaweb.google.es/raulg71/CasablancaMarruecos
http://picasaweb.google.es/raulg71/RabatMarruecos

Fotos personales y del viaje a Canarias

Siguiendo este link se pueden ver las fotos que he subido.
Un álbum es de la reunión con que celebramos el cumpleaños de mi suegro y
el otro las fotos tomadas por mi en el viaje a las Islas Canarias en abril-mayo de este año. dentro de unos días subiré las correspondientes a Marruecos.
http://picasaweb.google.es/raulg71

Espero que les guste verlas.

Datos personales

MI nombre es Raúl González Roglia y vivo en la ciudad de Las Piedras, Canelones, Uruguay.
Nací en la ciudad de Mercedes (Uruguay) el 13 de setiembre de 1935 y desde el 5 de febrero de 1959 estamos casados con Rosa Santellán, con la cual hemos tenido cuatro hijas y un hijo, que, por ahora, nos vienen dando siete nietas/os.
Ejercí como médico pediatra en la ciudad de Las Piedras desde 1963 hasta el año 2001 en que me retiré.
Actualmente divido mis actividades entre la radioafición (mi prefijo es CX4DAL), la computación, la música, la familia, la cocina y los viajes.
Siempre me ha interesado principalmente la gente, los usos, las costumbres y la manera de vivir actual de ella.
Espero, con este medio, conservar las viejas amistades y encontrar nuevas, para disfrutarlas plenamente.