SALSAS VARIAS
[1]Para carnes rojas y cerdo[1]
MAYONESA:
2 yemas, sal, pimienta, 2 cucharadas de jugo de limón, 1
cucharadita de mostaza, aceite.
Mezclar las yemas con la sal, la pimienta, la mostaza, el
jugo de limn con el batidor manual, agregar el aceite en
forma de hilo siempre
revolviendo y una cucharada de agua al final, si
quedara muy espesa.
SALSA DE TOMATES (1)
1 cucharada de aceite, cebolla, 1 lata de tomates al
natural, sal
pimienta, tomillo.
Picar la cebolla, rehogarla en el aceite, agregar los
tomates deshechos con su jugo, sal, pimienta, tomillo, cocinar
hasta obtener una salsa cremosa.
SALSA DE TOMATES (2):
Pulpa de tomates, aceitunas picadas, gotas
de salsa tabasco, hierbas aromáticas, champiñones, crema de
leche, pimentón.
Mezclar bien todos los ingredientes.
SALSA AGRIDULCE:
Zanahorias, manteca, 2 cucharadas de azúcar, 1 cubito
de caldo, 1/2 vaso de vino blanco.
Picar las zanahorias peladas en cubitos, dorar los en la manteca, agregar el azúcar,
el cubito de caldo, el vino blanco y dejar cocinar a fuego suave.
SALSA DE MANZANAS
2 manzanas ácidas, 1 cucharada de jugo de limón,
1 cebollita, aceite, sal, pimienta, 1 cucharada de rábano blanco rallado.
Rallar las manzanas grueso, y rociar en seguida con el jugo
de limón, agregar el rábano rallado, la cebolla rallada, sal,
pimienta y una cucharada de aceite.
SALSA DE ANANÁ
3 rodajas de ananá en almíbar, 1 cucharada de fécula,
1 cubo de caldo, sal, pimienta, caramelo.
Licuar las rodajas de ananá. Mezclar con la fécula y
el cubo de caldo. Salpimentar. Volcar esta mezcla sobre el
caramelo y cocinar, revolviendo todo hasta que espese.
SALSA DE PALTAS
1 palta, nueces picadas, crema de leche, sal, pimienta,
mostaza, 1 cubito de queso roquefort.
.
Pisar la palta y mezclar la pulpa con las
nueces picadas, crema de leche, sal, pimienta, mostaza, queso
roquefort.
SALSA DE FRUTILLAS
4 cucharadas de dulce de frutillas, 1 cucharada de mostaza.
Mezclar el dulce de frutillas con la
mostaza, calentar y servir.
SALSA DE CEBOLLAS:
1 pote de queso crema, 1/2 sobre de sopa crema de cebollas.
Mezclar el queso con la sopa crema de cebollas,
calentar y servir.
SALSA PICANTE:
Cebolla, ají morrón, tomate, sal, pimienta, ajo, laurel, ají
molido.
Aceite
Picar la cebolla, ají morrón y rehogarlos en aceite junto con el laurel..
Picar y agregar el tomate y el ajo. Cocinarlos y condimentar con
sal, pimienta, y ají molido.
(En lugar de ají molido puede usarse salsa de tabasco, ají
quitucho o pimentón español picant
SALSA QUESO CREMA
200 gramos de queso crema, 100 gramos de crema de
leche, cebollin, cebolla de verdeo, aceitunas picadas,
pimentón, rábano, jugo de limón.
Mezclar todos los ingredientes.
SALSA AL RÁBANO:
1 taza de crema de leche, gotas de limón, rábano, mostaza,
sal.
Mezclar la crema de leche, limón, rábano
rallado, mostaza, sal.
SALSAS MAYONESAS ESPECIADAS:
1) Jerez, hierbas picadas, salsa tabasco, curry,
huevos duros. Mezclar todos los ingredientes
2) 100 gramos de mayonesa con limón, 1 cucharadita de
mostaza
3) 100 gramos de mayonesa, 2 cucharadas de jugo
de naranja, 3 cucharadas de Cointreau.
4) 100 gramos de salsa golf, 1 cucharada
de aceitunas verdes picadas.
5) 1/2 taza de tomates triturados, 1 cucharadita de
orégano, 3 cucharadas de aceite, condimentos a gusto.
6) 3 cucharadas de mostaza, 3 cucharadas de queso crema, 3
cucharadas de vino blanco, 3 cucharadas de pasas de uva picadas.
7) 3 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aceite, 1
cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo picados, sal, pimienta.
8) 100 gramos de mayonesa, unas gotas de salsa inglesa, 1/2 taza de ananá picado, 1 cucharada de pickles picados, sal, pimienta.
SALSA TÁRTARA
1 taza de mayonesa, 1 cucharada de cebollinos, 3
cucharadas de perejil, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada de
jugo de limón, medio morrón verde, aceitunas, Mezclar todos los ingredientes.
SALSA BARBECUE
2 cucharadas de almíber, 2 cucharadas de ketchup, 1
cucharadita de azúcar, media taza
de vino tinto, 1 cebollita, 1 cucharada de manteca, 2 cucharadas de Salsa
inglesa.
Pele y pique la cebolla bien finita. Derrita la manteca en
una ollita, añada la cebolla y fría por unos minutos.
Agregue el resto de los ingredientes e hierva despacio
por unos minutos. Sírvala caliente o fría. Adórnela con perejil.
SALSA ANDALUZA:
2 tazas de mayonesa, 2 tomates, 1/4 de morrón.
Mezclar la mayones, los tomates perlados y picados sin
semilla, el morrón rallado.
SALSA DE BERROS
2 huevos duros, 2 cucharadas de aceite, berros,
sal, pimienta, vinagre.
En una licuadora echar los huevos duros,
aceite y berros. Batir bien y sazonar con aceite, sal,
vinagre, pimienta.
SALSA DE CURRY:
4 cucharadas de mayonesa, 3 cucharadas de
crema de leche, 1 manzana verde, 1 cucharadita de curry, 1/2
cucharadita de mostaza,sal, pimienta.
Mezclar la mayonesa, la crema de leche, manzana
rallada, curry, mostaza, sal y pimienta, revolviendo siempre.
SALSA COCKTAIL
3/4 taza de salsa ketchup, 1/4 taza de salsa de
rábano, jugo de limón, algunas gotas de salsa de tabasco.
Mezclar la salsa ketchup, rábano rallado, el jugo de
limón, la salsa de tabasco.
SALSA HÜNGARA:
1/2 taza de mayonesa, 1/2 taza de mermelada de duraznos, 1
cucharadita de curry.
Mezclar todos los ingredientes
SALSA MORENA:
2 cebollas, 2 tomates, 1 diente de ajo, manzana verde, 2
vasos de vinagre blanco, 1/2 taza de azucar morena, sal, pimienta-
Colocar en una cacerola las cebollas, los tomates, los
dientes de ajo, la manzana verde, todo pelado y cortado
en cubitos. Agregar el vinagre blanco, el azúcar morena. Cocinar a
fuego muy
bajo, Dejar enfriar, salpimentar. Licuar y servir.
SALSA DE ANANÄ:
4 rodajas de ananá. 1/2 taza de salsa golf, gotas de salsa
tabasco
Cortar las rodajas de ananá en cubitos muy chicos, agregar
la salsa golf y las gotas de salsa tabasco.
SALSA DE AJO
1 cabeza de ajo, 1/2 taza de perejil, 1/2 taza de
mayonesa, 200 gramos de crema de leche, pimienta.
Pelar la cabeza de ajo, licuarla con el perejil
picado, la mayonesa, la crema de leche y pimienta.
SALSA DE ALMENDRAS
1/2 taza de mayonesa, 1 copita de vermouth,
1 cucharadita de paprika, 1/2 taza de almendras.
Mezclar la mayonesa con el vermouth, la paprika, las
almendras peladas y picadas, salpimentar.
SALSA DE JENGIBRE:
1 cucharada de manteca, 1 cebolla, 1 morron rojo, 1 morrón
verde, 1 zanahoria, 1 cucharada de miel, 1 vaso de agua, sal, pimienta, 1
cucharadita de jengibre.
Rehogar la cebolla picada en la manteca, agregar los
morrones y la zanahoria picados,
Incorporar la miel, el agua, sal y pimienta. Licuar todo y condimentar
con jengibre rallado.
