Feliz Navidad para todos!!
Las demás fotos están en http://picasaweb.google.com/raulg71
martes, 25 de diciembre de 2007
Nochebuena 2007
He subido las fotos de la cena de Nochebuena en casa
sábado, 22 de diciembre de 2007
Un vídeo imperdible
Tomás, de Calafell, me envió este link.
Realmente, vale la pena verle.
(OJO....no tiene nada que ver con la cocina!!!!!)
No dejes de ver este video, cambiará tu vida... y la de tus hijos también
Emilio Calatayud Pérez es un campechano Juez de Menores de Granada. Con un verbo demoledor, este padre de familia da una lección magistral sobre lo que implica tener hijos. No cometas el error de no ver este vídeo.
http://blogs.periodistadigital.com:80/electroduende.php/2007/09/19/emiliocalatayud_menores8794
Felices fiestas para todos!!!!!!!
Realmente, vale la pena verle.
(OJO....no tiene nada que ver con la cocina!!!!!)
No dejes de ver este video, cambiará tu vida... y la de tus hijos también
Emilio Calatayud Pérez es un campechano Juez de Menores de Granada. Con un verbo demoledor, este padre de familia da una lección magistral sobre lo que implica tener hijos. No cometas el error de no ver este vídeo.
http://blogs.periodistadigital.com:80/electroduende.php/2007/09/19/emiliocalatayud_menores8794
Felices fiestas para todos!!!!!!!
jueves, 20 de diciembre de 2007
Paté de hígado
Es necesario disponer de una procesadora o similar.
Ingredientes:
Hígado de cerdo, cordero o ternera 1/2 quilogramo
Cebolla: 1
Ajo: 4 o 5 dientes, según tamaño y gusto
Perejil, apio, hierbas aromaticas (a gusto)
Salsa Worcestershire (mas conocida como Salsa Inglesa)
Ají molido
Vino tinto
Orégano, tomillo
Aceite de oliva.
Sal y pimienta
Preparación:
- picar finamente la cebolla, el ajo, perejil, apio
- saltear en aceite caliente
- entretanto quitar del hígado los conductos duros y cortarle en dados pequeños..
- cuando la cebolla haya aclarado, saltear los cubos de hígado hásta que pierdan el color rojo (no demasiado para que no queden duros), mientras se humedecen con un chorrito de vino y se agregan el laurel, salvia, romero, etc., agregar un poquito de sal.
- dejar enfriar y retirar las hojas de laurel, y salvia etc.
- procesar hasta que quede una pasta uniforme, agregando, si es necesrio, leche o miga de pan mojada en leche. Si queda demasiado chirle agregar unas cucharaditas de fécula de maiz mientras se procesa.
- salpimentar y ajustar el gusto agregando la salsa inglesa (indispensable probarlo!!!!)
- cubrir un molde de horno con hoja de aluminio, rellenar con el paté y hornearlo suavemente hasta que quede con la consistencia deseada (para untar o cortar).
- conservar en heladera o freezer. Se puede decongelar sin problemas en horno de microondas
Extras:
- Antes de terminar de procesarle se le suele agregar una copita de cognac o whiskey; se puede decorar con aritos de aceituna, o trocitos de ají morrón rojo horneados, mezclados en la pasta.
Ingredientes:
Hígado de cerdo, cordero o ternera 1/2 quilogramo
Cebolla: 1
Ajo: 4 o 5 dientes, según tamaño y gusto
Perejil, apio, hierbas aromaticas (a gusto)
Salsa Worcestershire (mas conocida como Salsa Inglesa)
Ají molido
Vino tinto
Orégano, tomillo
Aceite de oliva.
Sal y pimienta
Preparación:
- picar finamente la cebolla, el ajo, perejil, apio
- saltear en aceite caliente
- entretanto quitar del hígado los conductos duros y cortarle en dados pequeños..
- cuando la cebolla haya aclarado, saltear los cubos de hígado hásta que pierdan el color rojo (no demasiado para que no queden duros), mientras se humedecen con un chorrito de vino y se agregan el laurel, salvia, romero, etc., agregar un poquito de sal.
- dejar enfriar y retirar las hojas de laurel, y salvia etc.
- procesar hasta que quede una pasta uniforme, agregando, si es necesrio, leche o miga de pan mojada en leche. Si queda demasiado chirle agregar unas cucharaditas de fécula de maiz mientras se procesa.
- salpimentar y ajustar el gusto agregando la salsa inglesa (indispensable probarlo!!!!)
- cubrir un molde de horno con hoja de aluminio, rellenar con el paté y hornearlo suavemente hasta que quede con la consistencia deseada (para untar o cortar).
- conservar en heladera o freezer. Se puede decongelar sin problemas en horno de microondas
Extras:
- Antes de terminar de procesarle se le suele agregar una copita de cognac o whiskey; se puede decorar con aritos de aceituna, o trocitos de ají morrón rojo horneados, mezclados en la pasta.
miércoles, 28 de noviembre de 2007
Otra receta de pescado
Esta bien sencillita, rápida, diet y bajo colesterol (además baratita!!!)
Pescado con muzzarella
(para cuatro personas)
Ingredientes
Bifes de pescado de buen tamaño (mejor de carne "firme") - 8
Queso fresco en palitos - 8
Muzzarella en rodajas - 8
Sazón para pescado o una mezcla de hierbas gustosa (según el gusto)
Sal y pimienta
Fécula de maiz
Preparación
Un buen rato antes de comenzar, salpimentar y adobar los bifes de pescado, reservar.
Enrrollar los bifes de pescado sobre los palitos de queso, atar o sujetar con un mondadientes si fuese necesario.
Disponerlos parados en una fuente de hornear. Poner a horno medio hasta que el pescado se
note cocido.
Colocar por encima de cada arrollado un trozo de muzzarella, y si ha hecho mucho jugo, espesar con algo de fécula de maiz. Gratinar hasta que se funda la muzzarella.
Servir caliente, mientras la muzzarella está fundida.
Notas
Puede utilizarse cualquier tipo de queso, especialmente los gustosos y que fundan bien, puede usarse mezclado con Roquefort, Azul de Brie, o cualquier queso de cabra u oveja, para darle un gusto mas fuerte. Vale la pena experimentar
Se sirven 2 por plato, con el jugo por encima y se puede decorar con un poco de perejil picado, o aceitunas picadas o en aritos y trocitos de pimiento morrón rojo por encima.
Acompañar con un vino blanco seco fresco o frío (nunca helado!)
No me van a decir que no es fácil y sencillita!!!!!!
Bon appétit
Pescado con muzzarella
(para cuatro personas)
Ingredientes
Bifes de pescado de buen tamaño (mejor de carne "firme") - 8
Queso fresco en palitos - 8
Muzzarella en rodajas - 8
Sazón para pescado o una mezcla de hierbas gustosa (según el gusto)
Sal y pimienta
Fécula de maiz
Preparación
Un buen rato antes de comenzar, salpimentar y adobar los bifes de pescado, reservar.
Enrrollar los bifes de pescado sobre los palitos de queso, atar o sujetar con un mondadientes si fuese necesario.
Disponerlos parados en una fuente de hornear. Poner a horno medio hasta que el pescado se
note cocido.
Colocar por encima de cada arrollado un trozo de muzzarella, y si ha hecho mucho jugo, espesar con algo de fécula de maiz. Gratinar hasta que se funda la muzzarella.
Servir caliente, mientras la muzzarella está fundida.
Notas
Puede utilizarse cualquier tipo de queso, especialmente los gustosos y que fundan bien, puede usarse mezclado con Roquefort, Azul de Brie, o cualquier queso de cabra u oveja, para darle un gusto mas fuerte. Vale la pena experimentar
Se sirven 2 por plato, con el jugo por encima y se puede decorar con un poco de perejil picado, o aceitunas picadas o en aritos y trocitos de pimiento morrón rojo por encima.
Acompañar con un vino blanco seco fresco o frío (nunca helado!)
No me van a decir que no es fácil y sencillita!!!!!!
Bon appétit
jueves, 22 de noviembre de 2007
Para acompañar el mate de la tarde
No hay problema en acompañar el té o el café con leche de la tarde, o comerlos solitos.
Ojitos de perdiz
Ingredientes
Harina 2 tazas
Polvo de hornear 2 cdtas.
Manteca 150 gms.
Azúcar impalpable 2/3 taza
Yemas 2
Vainilla 1 cdta.
Preparación
Mezclar la harina con el polvo de hornear
Agregar la manteca, el azúcar impalpable, las yemas y la vainilla, y amasar un poco para unir.
Hacer un rollo fino y cortar en rodajitas, marcar un hoyo y rellenar con dulce de membrillo ablandado con agua caliente
Hornear a 200º durante 15 minutos, en chapa enmantecada.
Notas.
Crecen al doble a lo ancho y quedan de la misma altura o se achatan un poco
Poner el horno a 150º o vigilarlos pues se pasan
Se puede usar azúcar común en lugar de impalpable
Ojitos de perdiz
Ingredientes
Harina 2 tazas
Polvo de hornear 2 cdtas.
Manteca 150 gms.
Azúcar impalpable 2/3 taza
Yemas 2
Vainilla 1 cdta.
Preparación
Mezclar la harina con el polvo de hornear
Agregar la manteca, el azúcar impalpable, las yemas y la vainilla, y amasar un poco para unir.
Hacer un rollo fino y cortar en rodajitas, marcar un hoyo y rellenar con dulce de membrillo ablandado con agua caliente
Hornear a 200º durante 15 minutos, en chapa enmantecada.
Notas.
Crecen al doble a lo ancho y quedan de la misma altura o se achatan un poco
Poner el horno a 150º o vigilarlos pues se pasan
Se puede usar azúcar común en lugar de impalpable
miércoles, 21 de noviembre de 2007
Hoy...pescado
Merluza al Roquefort
Procedencia: Propia
Fecha: 11 de febrero de 2000
Ingredientes:
½ kg. de filetes de merluza sin espinas
¼ kg. de papas
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
Sal y pimienta
Limón
2 dientes de ajo
Perejil
Apio
Tomillo
Romero
100 gms. de queso Roquefort
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
½ litro de caldo (fumet) de pescado
Leche fría
Queso de rallar
Sal, pimienta, nuez moscada
Preparación:
1. Poner los filetes a marinar con jugo de limón, sal, pimienta, un poquito de romero, el ajo con el perejil y el apio picados.
2. Cocinar las papas y pimientos morrones en agua con sal, hasta que estén casi a punto.
3. Deshacer el queso Roquefort con un tenedor. Fundir la mantequilla en una olla pequeña, tostar en ella la harina, revolviendo para que no se hagan grumos. Cuando esté tostada, agregar de a poco el fumet de pescado frío (se puede sustituir por caldo de verdura o gallina desgrasado), hasta obtener una salsa de consistencia liviana. Mantener hirviendo a fuego bajísimo durante 10 minutos mientras se revuelve permanentemente para que no se pegue. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso Roquefort ,y continuar cocinando por unos pocos minutos, revolviendo siempre..
4. Disponer la papa cortada en rodajas en el fondo de una fuente de horno llana, encima disponer en capa única el pescado, por encima los pimientos en tiras o rodajas, y cubrir todo con la salsa.
5. Cocinar en microondas (apx. 15’ para ½ kg.). Gratinar. Si se prefiere, poner en horno moderado por 15 minutos. (Los tiempos pueden variar según el horno)
6. Decorar con perejil y puede ponérsele un poco de queso rallado por encima.
7. ATENCION!!. Con esta receta el pescado soltó demasiado jugo. Sugerencia: Cocinar el pescado en el microondas y escurrir antes de armar la fuente. Reservar el jugo para agregarlo en la salsa.
Procedencia: Propia
Fecha: 11 de febrero de 2000
Ingredientes:
½ kg. de filetes de merluza sin espinas
¼ kg. de papas
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
Sal y pimienta
Limón
2 dientes de ajo
Perejil
Apio
Tomillo
Romero
100 gms. de queso Roquefort
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
½ litro de caldo (fumet) de pescado
Leche fría
Queso de rallar
Sal, pimienta, nuez moscada
Preparación:
1. Poner los filetes a marinar con jugo de limón, sal, pimienta, un poquito de romero, el ajo con el perejil y el apio picados.
2. Cocinar las papas y pimientos morrones en agua con sal, hasta que estén casi a punto.
3.
4. Disponer la papa cortada en rodajas en el fondo de una fuente de horno llana, encima disponer en capa única el pescado, por encima los pimientos en tiras o rodajas, y cubrir todo con la salsa.
5. Cocinar en microondas (apx. 15’ para ½ kg.). Gratinar. Si se prefiere, poner en horno moderado por 15 minutos. (Los tiempos pueden variar según el horno)
6. Decorar con perejil y puede ponérsele un poco de queso rallado por encima.
7. ATENCION!!. Con esta receta el pescado soltó demasiado jugo. Sugerencia: Cocinar el pescado en el microondas y escurrir antes de armar la fuente. Reservar el jugo para agregarlo en la salsa.
lunes, 19 de noviembre de 2007
Huascha Locro
A pedido va esta receta de huascha locro. Es comida típica del norte argentino tiene la ventaja de hacerse con lo que se consigue y se mantiene muy bien en el freezer, se puede preparar con varios días de anticipación. Parece complicada pero en realidad es tan sencilla como hacer una sopa cualquiera.
Vino tinto, buena compañía, tiempo para charlar y disfrutar, y ganas de pasarlo bien son los acompañantes indispensables para disfrutarla.
Huascha Locro
(Una receta sencilla)
Algunos datos previos:
- La receta parece complicada por la cantidad de ingredientes, pero en realidad es sumamente fácil de hacer. Requiere tiempo.
Los locros pueden prepararse con diferentes cereales y así hay locro de maíz (el mas tradicional), de trigo y supongo que de algo mas.
- Es un “ensopado¨” no guisado y no lleva nada frito
- Como es una comida que se preparaba “para durar”, no lleva ninguna verdura en su preparación; recalentándolo hasta hervir dos veces por día se mantiene, aún en climas cálidos como el norte argentino.
- Queda mas rico preparándolo con tiempo, dándole un buen reposo y recalentándolo para servir
- Congela muy bien y pueden tenerse varias porciones en freezer para su uso inmediato, calentándolas en el microondas.
Ingredientes
Para el ensopado:
- Maiz amarillo pisado grueso ½ kg
- Carne vacuna u ovina cortada en trozos ¼ kg
- Carne de cerdo cortada en trozos ¼ kg
- Patitas de lechón cortadas en trozos 3, o ½ kg de pata de cerdo cortada en trozos.
- Tripa gorda cortada en trozos de 1 cm ½ kg
- Chorizos de buena calidad en trozos 3
- Panceta ahumada gustosa 100 gms
- Algun trozo de cuero de cerdo fresco o salado
- Sal, laurel.
- Para las salsas (suave y picante)
- Mantequilla 100 gms
- Cebolla 1 mediana
- Tomates bien maduros pelados y sin semillas 3 (o pulpa de tomate 125 gms)
- Ajo 6 dientes
- Pimentón dulce y pimentón picante (guindilla, ají quitucho o moklho de pimenta vermelha)
- Sal, azúcar, laurel, orégano, tomillo, comino
Preparación (se comienza el día anterior a su utilización)
Se comienza poniendo el maiz en remojo en agua tibia abundante y con sal durante por los menos 12 horas.
En una olla preferentemente de barro o hierro se hierven juntos todos los ingredientes del ensopado (menos los chorizos y la panceta), en la misma agua que se remojó el maiz, agregando mas si fuese necesario, con el fuego bien bajo, de modo que no se pegue. Cuando el maiz se ablande se agregan los chorizos y la panceta, y cuando esté blandos la tripa gorda y el maiz comienza a deshacerse, se apaga el fuego y se reserva hasta la hora de servir
Aparte se prepara la salsa de tomate rehogando la cebolla picada fina o rallada en la mantequilla, agregando luego el tomate y el ajo bien picados agregando el pimentón dulce, un pizca de azúcar y los demás condimentos (menos el picante). Si es necesario se agrega algo de agua. Se separa una mitad, a la que se agrega el picante hasta que quede muy picante.
Para servir
Para servirlo se recalienta el maiz (cuidando que no se pegue – recalienta perfectamente en el microondas). Se sirve en escudillas de barro, aparte se ofrecen las salsas, que cada comensal agregará a su gusto (recomiendo agregar primero la salsa suave y luego la picante a gusto)
Se acompaña con un buen vino tinto a temperatura ambiente o un poco fresco.
Nota 1:Acorta el tiempo de preparación aunque no queda tan gustoso si el ensopado se hace en una olla de presión, agregando luego el chorizo y la panceta y terminando a fuego lento
Nota 2:En el norte argentino es frecuente agregarle harina de mandioca para espesar si queda demasiado líquido.
Nota 3:Es una comida popular, y se puede sustituir cualquier ingrediente (menos el maíz), según el gusto y disponibilidad. Es ideal para experimentar y agregarle las carnes que a uno le gustan.
Vino tinto, buena compañía, tiempo para charlar y disfrutar, y ganas de pasarlo bien son los acompañantes indispensables para disfrutarla.
Huascha Locro
(Una receta sencilla)
Algunos datos previos:
- La receta parece complicada por la cantidad de ingredientes, pero en realidad es sumamente fácil de hacer. Requiere tiempo.
Los locros pueden prepararse con diferentes cereales y así hay locro de maíz (el mas tradicional), de trigo y supongo que de algo mas.
- Es un “ensopado¨” no guisado y no lleva nada frito
- Como es una comida que se preparaba “para durar”, no lleva ninguna verdura en su preparación; recalentándolo hasta hervir dos veces por día se mantiene, aún en climas cálidos como el norte argentino.
- Queda mas rico preparándolo con tiempo, dándole un buen reposo y recalentándolo para servir
- Congela muy bien y pueden tenerse varias porciones en freezer para su uso inmediato, calentándolas en el microondas.
Ingredientes
Para el ensopado:
- Maiz amarillo pisado grueso ½ kg
- Carne vacuna u ovina cortada en trozos ¼ kg
- Carne de cerdo cortada en trozos ¼ kg
- Patitas de lechón cortadas en trozos 3, o ½ kg de pata de cerdo cortada en trozos.
- Tripa gorda cortada en trozos de 1 cm ½ kg
- Chorizos de buena calidad en trozos 3
- Panceta ahumada gustosa 100 gms
- Algun trozo de cuero de cerdo fresco o salado
- Sal, laurel.
- Para las salsas (suave y picante)
- Mantequilla 100 gms
- Cebolla 1 mediana
- Tomates bien maduros pelados y sin semillas 3 (o pulpa de tomate 125 gms)
- Ajo 6 dientes
- Pimentón dulce y pimentón picante (guindilla, ají quitucho o moklho de pimenta vermelha)
- Sal, azúcar, laurel, orégano, tomillo, comino
Preparación (se comienza el día anterior a su utilización)
Se comienza poniendo el maiz en remojo en agua tibia abundante y con sal durante por los menos 12 horas.
En una olla preferentemente de barro o hierro se hierven juntos todos los ingredientes del ensopado (menos los chorizos y la panceta), en la misma agua que se remojó el maiz, agregando mas si fuese necesario, con el fuego bien bajo, de modo que no se pegue. Cuando el maiz se ablande se agregan los chorizos y la panceta, y cuando esté blandos la tripa gorda y el maiz comienza a deshacerse, se apaga el fuego y se reserva hasta la hora de servir
Aparte se prepara la salsa de tomate rehogando la cebolla picada fina o rallada en la mantequilla, agregando luego el tomate y el ajo bien picados agregando el pimentón dulce, un pizca de azúcar y los demás condimentos (menos el picante). Si es necesario se agrega algo de agua. Se separa una mitad, a la que se agrega el picante hasta que quede muy picante.
Para servir
Para servirlo se recalienta el maiz (cuidando que no se pegue – recalienta perfectamente en el microondas). Se sirve en escudillas de barro, aparte se ofrecen las salsas, que cada comensal agregará a su gusto (recomiendo agregar primero la salsa suave y luego la picante a gusto)
Se acompaña con un buen vino tinto a temperatura ambiente o un poco fresco.
Nota 1:Acorta el tiempo de preparación aunque no queda tan gustoso si el ensopado se hace en una olla de presión, agregando luego el chorizo y la panceta y terminando a fuego lento
Nota 2:En el norte argentino es frecuente agregarle harina de mandioca para espesar si queda demasiado líquido.
Nota 3:Es una comida popular, y se puede sustituir cualquier ingrediente (menos el maíz), según el gusto y disponibilidad. Es ideal para experimentar y agregarle las carnes que a uno le gustan.
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