Cebiche de Pescado (Peru)

Otra receta sumamente sencilla, como para empezar a cocinar.

Ingredientes:
Una cebolla grande cortada muy fina
Un ají morrón rojo cortado bien pequeño
1 Kilo de pescado, (corvina, brótola, merluza)
Jugo de limón, cantidad suficiente para tapar (preferentemene usar el limón llamado limón caipira, portugués, peruano...limón pequeño, menos ácido que el comùn y mas aromático)
Sal, pimienta, cilantro, comino

Preparación :
1.- Se cubre el fondo de una asadera de vidrio o cerámica con la cebolla y el ají
2.- Se corta el pescado en trozos muy pequeños, retirando con cuidado toda la espina, y se dispone en capa sobre lo anterior.
3.- Se cubre con el jugo de limón
4.- Se deja reposar por 15 minutos, se revuelve y se le agregan los condimentos
5.- 5 minutos después estará pronto para servir.

Se sirve frío, como fiambre, puede ser con ensalada, tomate, etc. acompañado de vino blanco seco, si se desea.

Buen provecho!!!!

Masa fácil para tartas, empanadas, etc

Una recetita "facilonga" y útil para el verano (especialmente en el balneario)

Masa fácil para tartas, empanadas y strudel

Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 2/3 de taza de leche
- 1/3 de taza de aceite de maiz

Elaboración:
Calentar la leche, que puede ser descremada (no debe de estar hirviendo, pero sí caliente).Agregar el aceite hasta completar la taza y verter sobre la harina que previamente se pone en un bowl.
Con ayuda de una cuchara armar la masa, y luego trabajar con las manos. No se amasa, sólo se unen bien los ingredientes.Se obtiene una masa suave y tierna.
Dejar descansar tapada con un film durante una media hora (también se puede guardar en la heladera para hacerla otro día, o congelar).
Si la quiere hojaldrar, se estira bien (después que haya reposado) y se espolvorea con almidón de maíz.Arrollar como si fuera un pionono y volver a estirar.
Se utiliza para tartas, empanadas y strudels.

Hoy...pescado

Merluza al Roquefort
Procedencia: Propia
Fecha: 11 de febrero de 2000

Ingredientes:
½ kg. de filetes de merluza sin espinas
¼ kg. de papas
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
Sal y pimienta
Limón
2 dientes de ajo
Perejil
Apio
Tomillo
Romero


100 gms. de queso Roquefort
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
½ litro de caldo (fumet) de pescado
Leche fría
Queso de rallar
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:
1. Poner los filetes a marinar con jugo de limón, sal, pimienta, un poquito de romero, el ajo con el perejil y el apio picados.
2. Cocinar las papas y pimientos morrones en agua con sal, hasta que estén casi a punto.
3. Deshacer el queso Roquefort con un tenedor. Fundir la mantequilla en una olla pequeña, tostar en ella la harina, revolviendo para que no se hagan grumos. Cuando esté tostada, agregar de a poco el fumet de pescado frío (se puede sustituir por caldo de verdura o gallina desgrasado), hasta obtener una salsa de consistencia liviana. Mantener hirviendo a fuego bajísimo durante 10 minutos mientras se revuelve permanentemente para que no se pegue. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso Roquefort ,y continuar cocinando por unos pocos minutos, revolviendo siempre..
4. Disponer la papa cortada en rodajas en el fondo de una fuente de horno llana, encima disponer en capa única el pescado, por encima los pimientos en tiras o rodajas, y cubrir todo con la salsa.
5. Cocinar en microondas (apx. 15’ para ½ kg.). Gratinar. Si se prefiere, poner en horno moderado por 15 minutos. (Los tiempos pueden variar según el horno)
6. Decorar con perejil y puede ponérsele un poco de queso rallado por encima.
7. ATENCION!!. Con esta receta el pescado soltó demasiado jugo. Sugerencia: Cocinar el pescado en el microondas y escurrir antes de armar la fuente. Reservar el jugo para agregarlo en la salsa.

Huascha Locro

A pedido va esta receta de huascha locro. Es comida típica del norte argentino tiene la ventaja de hacerse con lo que se consigue y se mantiene muy bien en el freezer, se puede preparar con varios días de anticipación. Parece complicada pero en realidad es tan sencilla como hacer una sopa cualquiera.
Vino tinto, buena compañía, tiempo para charlar y disfrutar, y ganas de pasarlo bien son los acompañantes indispensables para disfrutarla.

Huascha Locro
(Una receta sencilla)

Algunos datos previos:
- La receta parece complicada por la cantidad de ingredientes, pero en realidad es sumamente fácil de hacer. Requiere tiempo.
Los locros pueden prepararse con diferentes cereales y así hay locro de maíz (el mas tradicional), de trigo y supongo que de algo mas.
- Es un “ensopado¨” no guisado y no lleva nada frito
- Como es una comida que se preparaba “para durar”, no lleva ninguna verdura en su preparación; recalentándolo hasta hervir dos veces por día se mantiene, aún en climas cálidos como el norte argentino.
- Queda mas rico preparándolo con tiempo, dándole un buen reposo y recalentándolo para servir
- Congela muy bien y pueden tenerse varias porciones en freezer para su uso inmediato, calentándolas en el microondas.

Ingredientes

Para el ensopado:
- Maiz amarillo pisado grueso ½ kg
- Carne vacuna u ovina cortada en trozos ¼ kg
- Carne de cerdo cortada en trozos ¼ kg
- Patitas de lechón cortadas en trozos 3, o ½ kg de pata de cerdo cortada en trozos.
- Tripa gorda cortada en trozos de 1 cm ½ kg
- Chorizos de buena calidad en trozos 3
- Panceta ahumada gustosa 100 gms
- Algun trozo de cuero de cerdo fresco o salado
- Sal, laurel.


- Para las salsas (suave y picante)
- Mantequilla 100 gms
- Cebolla 1 mediana
- Tomates bien maduros pelados y sin semillas 3 (o pulpa de tomate 125 gms)
- Ajo 6 dientes
- Pimentón dulce y pimentón picante (guindilla, ají quitucho o moklho de pimenta vermelha)
- Sal, azúcar, laurel, orégano, tomillo, comino

Preparación (se comienza el día anterior a su utilización)

Se comienza poniendo el maiz en remojo en agua tibia abundante y con sal durante por los menos 12 horas.

En una olla preferentemente de barro o hierro se hierven juntos todos los ingredientes del ensopado (menos los chorizos y la panceta), en la misma agua que se remojó el maiz, agregando mas si fuese necesario, con el fuego bien bajo, de modo que no se pegue. Cuando el maiz se ablande se agregan los chorizos y la panceta, y cuando esté blandos la tripa gorda y el maiz comienza a deshacerse, se apaga el fuego y se reserva hasta la hora de servir

Aparte se prepara la salsa de tomate rehogando la cebolla picada fina o rallada en la mantequilla, agregando luego el tomate y el ajo bien picados agregando el pimentón dulce, un pizca de azúcar y los demás condimentos (menos el picante). Si es necesario se agrega algo de agua. Se separa una mitad, a la que se agrega el picante hasta que quede muy picante.

Para servir

Para servirlo se recalienta el maiz (cuidando que no se pegue – recalienta perfectamente en el microondas). Se sirve en escudillas de barro, aparte se ofrecen las salsas, que cada comensal agregará a su gusto (recomiendo agregar primero la salsa suave y luego la picante a gusto)

Se acompaña con un buen vino tinto a temperatura ambiente o un poco fresco.

Nota 1:Acorta el tiempo de preparación aunque no queda tan gustoso si el ensopado se hace en una olla de presión, agregando luego el chorizo y la panceta y terminando a fuego lento

Nota 2:En el norte argentino es frecuente agregarle harina de mandioca para espesar si queda demasiado líquido.

Nota 3:Es una comida popular, y se puede sustituir cualquier ingrediente (menos el maíz), según el gusto y disponibilidad. Es ideal para experimentar y agregarle las carnes que a uno le gustan.

Que almorzamos hoy?

Que almorzamos hoy?

Sugiero preparar un
Pastel de Carne

Esta receta parece complicada, pero en realidad es muy simple, sucede que los ingredientes para el relleno son muchos y pueden ser aún mas variados. Todo va en gusto, pero, en realidad se trata de preparar un picadillo de carne muy gustoso para el relleno, utilizar dos tapas de masa comprada.
Da para mucho experimentar con gustos.

Ingredientes:
- Masa para torta pascualina o similar: 2 tapas
- Carne picada magra 1 kilo
- Cebollas 2 medianas
- Pimiento morrón 1 rojo o verde
- Apio
- Ajo 3 o 4 dientes
- Huevos 3
- Aceite 2 cucharadas
- Sal, Pimienta
- Orégano, tomillo, laurel (opcionalmente salvia y otras)
- Perejil.
- ½ vaso de vino tinto
- Salsa de tomate
- Opcionales según el gusto:
- Azúcar
- Especies mixtas
- Aceitunas sin carozo o industriales
- Pasas de uva sin semilla
- Carne de pollo, sin piel ni huesos, hervida en trozos medianos

Preparación:
- Hervir dos de los huevos en agua para dejarlos duros (10 minutos o mas)
- Poner las pasas de uva (si se van a utilizar) en el vino
- Picar bien fina o rallar la cebolla, picar el pimiento no demasiado fino, el apio y los dientes de ajo. Rehogar en una cacerola en el aceite caliente.
- Agregar la carne picada, sal, pimienta, hierbas. Cuando la carne esté de color gris parejo, y haya largado líquido, agregar la carne de pollo, el tomate, el resto de los condimentos y el azúcar si se desea que quede dulce. (El tema de los condimentos es muy personal y variable: puede hacerse dulce, muy especiado, quedando así con un sabor “medio oriente”, o buscar el gusto de los rellenos criollos, generalmente agregando algo de ají picante, o pimienta. Bien...va en gustos y lo importante es experimentar con lo que guste a los comensales).
- Terminar la cocción y agregar las aceitunas, pasas de uva y los huevos duros cortados en trocitos.
- Cubrir el fondo y lados de una asadera de tamaño conveniente (tal que el relleno tenga entre 2 y 3 dedos de altura) y poner unos minutos al horno caliente para cocinar la masa del “piso”. (pincharla para que no se levante)
- Rellenar con la carne picada (a la que se agrega la clara del huevo restante) y tapar con la otra hoja de masa.
- Antes de poner al horno, pintar con huevo y azúcar si se eligió dulce, o con Salsa Worcestershire (“salsa inglesa”) , luego hornear hasta que tome color.
- Servir frío como fiambre, o caliente como entrada.

Nota: si se desea que el relleno quede mas “armado”, agregar al relleno harina o fécula de maiz desleída en un poco de agua tibia.

Nota 2: Queda muy rico si en lugar de taparlo con masa se tapa con puré hecho con boniatos cocidos y cubiertos con merengue antes de hornear, o si se hace sin azúcar, cubierto con puré de papas, que se gratina al hornear. En ambos casos el puré debe ser gustoso y mas bien seco.

Recetas de cocina.

Es cierto, mi blog cambia muy poco. Pero ahora, siguiendo la corriente y ya que a algun@ de mis amig@s le interesa, voy a ir subiendo algunas recetas de cocina, de las que he probado, y de las que he juntado por allí. Así que si alguno de los lectores necesita algo en especial, pedirmelo por mail que lo subo, si lo tengo en mis archivos.

Para Ana; varias salsas
Nombre: Salsa al ajillo (para ranas, camarones, etc.)
Procedencia:
Fecha: 14 de junio de 1998

Ingredientes:
6 dientes de ajo
Perejil
Pimentón guindilla (pimentón picante)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
1. Pelar y picar 4 dientes de ajo
2. Picar finamente el perejil
3. En cazuela de barro con aceite hirviendo, dorar dos dientes de ajo. A continuación retirarlos y sofreír la carne que sea.
4. Pasados 10 minutos (para ranas y mariscos), añadir el ajo picado, una punta de guindilla y el perejil. Mezclar durante unos segundos y salar
5. Servir caliente.

Salsa curry,

2 cebollas,
Aceite,
2 cucharadas de curry,
120 gramos de extracto de tomate,
2 cucharadas de miel,
1/2 taza de agua,

Nota: si el curry no es suficientemente picante agregare pimienta o pimenton guindilla, si le falta color agregarle cúrcuma o azafran.

Salsa de hongos al estilo Caruso
(receta de Ketty)

Ingredientes:
½ taza de manteca
½ taza de champignones
2 cdas de harina
1 cda extracto de carne
1 taza de crema
1 taza de leche
200 gms de jamón picado
100 gms de queso rallado

Preparación:
Derretir media taza de manteca y dorar los champignones, agregar espolvoreando la harina, revolver y agregar la leche, la crema y el extracto, revolver hasta que espese y agregar el jamón y el queso.

Tzaziki (Salsa de pepino y yoghurt)
Procedencia: Internet
Fecha: 14 de junio de 1999

Ingredientes:

Aceite de oliva 1 cucharada
Vinagre 1 cucharada
Ajo 1 diente, pelado y aplastado
Yoghurt natural 300 gms.
Pepino 1 grande, pelado y rallado grueso
Menta seca
Sal, pimienta negra
Aceitunas, para decorar.

Preparación:

Mezclar el aceite de oliva el vinagre y el ajo en un bowl pequeño. Agregar el yogur y mezclar bien. Escurrir el pepino rallado y agregar al yogurt con la menta, la sal y pimienta y mezclar nuevamente.

Dejar la mezcla una o dos horas en el refrigerador. Decorar con aceitunas.

Se sirve ligeramente enfriado, con verduras fritas, o también con carne o pollo asados


Salsa de pollo strogonoff
(6 porciones)

2 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
4 cucharaditas de manteca
1/2 taza de vino blanco
400 gms de champiñones
1 cucharada de paprika (pimentón dulce)
1/2 cubo de caldo de carne
Crema doble

Cortar las pechugas de pollo en tiritas. En una bolsa plástica. mezclar la harina, sal y pimienta Pasar el pollo por esta mezcla y sacudir el exceso.

En una sartén gruesa calentar la manteca y saltear el pollo, a fuego medio, hasta que esté dorado y tierno.

Retirar y reservar en un plato. Añadir los champiñones y el vino blanco a la sartén. Cocinar revolviendo hasta que el liquido se evapore. Reducir al calor.
Agregar la paprika, la crema doble y el caldo de carne. Verter sobre el pollo.

Por hoy es suficiente....
Buena semana y recordar que comportarse bien es correctísimo....pero aburrido

Raúl