Paté de hígado

Es necesario disponer de una procesadora o similar.

Ingredientes:
Hígado de cerdo, cordero o ternera 1/2 quilogramo
Cebolla: 1
Ajo: 4 o 5 dientes, según tamaño y gusto
Perejil, apio, hierbas aromaticas (a gusto)
Salsa Worcestershire (mas conocida como Salsa Inglesa)
Ají molido
Vino tinto
Orégano, tomillo
Aceite de oliva.
Sal y pimienta

Preparación:
- picar finamente la cebolla, el ajo, perejil, apio
- saltear en aceite caliente
- entretanto quitar del hígado los conductos duros y cortarle en dados pequeños..
- cuando la cebolla haya aclarado, saltear los cubos de hígado hásta que pierdan el color rojo (no demasiado para que no queden duros), mientras se humedecen con un chorrito de vino y se agregan el laurel, salvia, romero, etc., agregar un poquito de sal.
- dejar enfriar y retirar las hojas de laurel, y salvia etc.
- procesar hasta que quede una pasta uniforme, agregando, si es necesrio, leche o miga de pan mojada en leche. Si queda demasiado chirle agregar unas cucharaditas de fécula de maiz mientras se procesa.
- salpimentar y ajustar el gusto agregando la salsa inglesa (indispensable probarlo!!!!)
- cubrir un molde de horno con hoja de aluminio, rellenar con el paté y hornearlo suavemente hasta que quede con la consistencia deseada (para untar o cortar).
- conservar en heladera o freezer. Se puede decongelar sin problemas en horno de microondas

Extras:
- Antes de terminar de procesarle se le suele agregar una copita de cognac o whiskey; se puede decorar con aritos de aceituna, o trocitos de ají morrón rojo horneados, mezclados en la pasta.

Otra receta de pescado

Esta bien sencillita, rápida, diet y bajo colesterol (además baratita!!!)



Pescado con muzzarella

(para cuatro personas)



Ingredientes



Bifes de pescado de buen tamaño (mejor de carne "firme") - 8

Queso fresco en palitos - 8

Muzzarella en rodajas - 8

Sazón para pescado o una mezcla de hierbas gustosa (según el gusto)

Sal y pimienta

Fécula de maiz



Preparación



Un buen rato antes de comenzar, salpimentar y adobar los bifes de pescado, reservar.

Enrrollar los bifes de pescado sobre los palitos de queso, atar o sujetar con un mondadientes si fuese necesario.

Disponerlos parados en una fuente de hornear. Poner a horno medio hasta que el pescado se
note cocido.

Colocar por encima de cada arrollado un trozo de muzzarella, y si ha hecho mucho jugo, espesar con algo de fécula de maiz. Gratinar hasta que se funda la muzzarella.

Servir caliente, mientras la muzzarella está fundida.



Notas



Puede utilizarse cualquier tipo de queso, especialmente los gustosos y que fundan bien, puede usarse mezclado con Roquefort, Azul de Brie, o cualquier queso de cabra u oveja, para darle un gusto mas fuerte. Vale la pena experimentar

Se sirven 2 por plato, con el jugo por encima y se puede decorar con un poco de perejil picado, o aceitunas picadas o en aritos y trocitos de pimiento morrón rojo por encima.

Acompañar con un vino blanco seco fresco o frío (nunca helado!)

No me van a decir que no es fácil y sencillita!!!!!!

Bon appétit

Para acompañar el mate de la tarde

No hay problema en acompañar el té o el café con leche de la tarde, o comerlos solitos.

Ojitos de perdiz

Ingredientes

Harina 2 tazas
Polvo de hornear 2 cdtas.
Manteca 150 gms.
Azúcar impalpable 2/3 taza
Yemas 2
Vainilla 1 cdta.

Preparación

Mezclar la harina con el polvo de hornear
Agregar la manteca, el azúcar impalpable, las yemas y la vainilla, y amasar un poco para unir.
Hacer un rollo fino y cortar en rodajitas, marcar un hoyo y rellenar con dulce de membrillo ablandado con agua caliente
Hornear a 200º durante 15 minutos, en chapa enmantecada.

Notas.
Crecen al doble a lo ancho y quedan de la misma altura o se achatan un poco
Poner el horno a 150º o vigilarlos pues se pasan
Se puede usar azúcar común en lugar de impalpable