Varias salsas....todas sencillitas

SALSAS VARIAS

[1]Para carnes rojas y cerdo[1]

MAYONESA:

2 yemas, sal, pimienta, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cuchara­dita de mostaza, aceite.

Mezclar las yemas con la sal, la pimienta, la mostaza, el jugo de  limn  con el batidor manual, agregar el aceite en  forma  de  hilo  siempre  revolviendo y una cucharada de agua al  final,  si

quedara muy espesa.

SALSA DE TOMATES (1)

1 cucharada de aceite, cebolla, 1 lata de tomates al natural, sal

pimienta, tomillo.

Picar la cebolla, rehogarla en el aceite, agregar los  tomates deshechos  con  su jugo, sal,  pimienta,  tomillo,  cocinar  hasta obtener una salsa cremosa.

SALSA DE TOMATES (2):

Pulpa  de  tomates, aceitunas picadas, gotas  de  salsa  tabasco, hierbas aromáticas, champiñones, crema de leche, pimentón.

Mezclar bien todos los ingredientes.

SALSA AGRIDULCE:

Zanahorias,  manteca, 2 cucharadas de azúcar, 1 cubito de  caldo, 1/2 vaso de vino blanco.

Picar las zanahorias peladas en cubitos, dorar los  en la manteca, agregar  el  azúcar, el cubito de caldo, el vino blanco  y  dejar cocinar a fuego suave.

SALSA DE MANZANAS

2  manzanas  ácidas, 1 cucharada de jugo de limón,  1  cebollita, aceite, sal, pimienta, 1 cucharada de rábano  blanco rallado.

Rallar las manzanas grueso, y rociar en seguida con el jugo  de limón,  agregar el rábano rallado, la cebolla rallada,  sal,  pi­mienta y una cucharada de aceite.

SALSA DE ANANÁ

3  rodajas de ananá en almíbar, 1 cucharada de fécula, 1 cubo  de caldo, sal, pimienta, caramelo.

Licuar  las rodajas de ananá. Mezclar con la fécula y el  cubo de  caldo.  Salpimentar. Volcar esta mezcla sobre el  caramelo  y cocinar, revolviendo todo hasta que espese.

SALSA DE PALTAS

1 palta, nueces picadas, crema de leche, sal, pimienta,  mostaza, 1 cubito de queso roquefort.

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Pisar  la  palta y mezclar la pulpa con  las  nueces  picadas, crema de leche, sal, pimienta, mostaza, queso roquefort.

SALSA DE FRUTILLAS

4 cucharadas de dulce de frutillas, 1 cucharada de mostaza.

Mezclar  el  dulce  de frutillas con la  mostaza,  calentar  y servir.

SALSA DE CEBOLLAS:

1 pote de queso crema, 1/2 sobre de sopa crema de cebollas.

Mezclar  el  queso con la sopa crema de cebollas,  calentar  y servir.

SALSA PICANTE:

Cebolla, ají morrón, tomate, sal, pimienta, ajo, laurel, ají molido.

Aceite

Picar  la cebolla, ají morrón  y rehogarlos en aceite junto con el laurel.. Picar y agregar el tomate y el ajo. Cocinarlos y  condimentar  con sal, pimienta, y ají molido.

(En lugar de ají molido puede usarse salsa de tabasco, ají quitucho o pimentón español picant

SALSA QUESO CREMA

200  gramos de queso crema, 100 gramos de crema de  leche,  cebo­llin,  cebolla  de verdeo, aceitunas picadas,  pimentón,  rábano, jugo de limón.

Mezclar todos los ingredientes.

SALSA AL RÁBANO:

1 taza de crema de leche, gotas de limón, rábano, mostaza, sal.

Mezclar  la  crema de leche, limón, rábano  rallado,  mostaza, sal.

SALSAS MAYONESAS ESPECIADAS:

1)  Jerez, hierbas picadas, salsa tabasco, curry,  huevos  duros. Mezclar todos los ingredientes

2) 100 gramos de mayonesa con limón, 1 cucharadita de mostaza

3)  100  gramos de mayonesa, 2 cucharadas de jugo de  naranja,  3 cucharadas de Cointreau.

4)  100  gramos de salsa golf, 1 cucharada  de  aceitunas  verdes picadas.

5)  1/2 taza de tomates triturados, 1 cucharadita de  orégano,  3 cucharadas de aceite, condimentos a gusto.

6) 3 cucharadas de mostaza, 3 cucharadas de queso crema, 3 cucharadas de vino blanco, 3 cucharadas de pasas de uva picadas.

7)  3 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aceite, 1  cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo picados, sal, pimienta.

8) 100 gramos de mayonesa, unas gotas de salsa inglesa, 1/2  taza de ananá picado, 1 cucharada de pickles picados, sal, pimienta.

SALSA TÁRTARA

1  taza de mayonesa, 1 cucharada de cebollinos, 3  cucharadas  de perejil, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada de jugo de limón, medio morrón verde, aceitunas, Mezclar todos los ingredientes.

SALSA BARBECUE

2  cucharadas de almíber, 2 cucharadas de ketchup, 1  cucharadita  de azúcar, media taza de vino tinto, 1 cebollita, 1 cucharada  de manteca, 2 cucharadas de Salsa inglesa.

Pele y pique la cebolla bien finita. Derrita la manteca en una ollita,  añada  la cebolla y fría por unos  minutos.  Agregue  el resto  de  los ingredientes e hierva despacio por  unos  minutos. Sírvala caliente o fría. Adórnela con perejil.

SALSA ANDALUZA:

2 tazas de mayonesa, 2 tomates, 1/4 de morrón.

Mezclar  la mayones, los tomates perlados y picados sin  semi­lla, el morrón rallado.

SALSA DE BERROS

2  huevos duros, 2 cucharadas de aceite, berros,  sal,  pimienta, vinagre.

En  una  licuadora echar los huevos duros,  aceite  y  berros. Batir bien y sazonar con aceite, sal, vinagre, pimienta.

SALSA DE CURRY:

4  cucharadas  de  mayonesa, 3 cucharadas de crema  de  leche,  1 manzana verde, 1 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de  mosta­za,sal, pimienta.

Mezclar  la mayonesa, la crema de leche, manzana rallada,  curry, mostaza, sal y pimienta, revolviendo siempre.

SALSA COCKTAIL

3/4  taza de salsa ketchup, 1/4 taza de salsa de rábano, jugo  de limón, algunas gotas de salsa de tabasco.

Mezclar  la salsa ketchup, rábano rallado, el jugo de limón,  la salsa de tabasco.

SALSA HÜNGARA:

1/2 taza de mayonesa, 1/2 taza de mermelada de duraznos, 1 cucha­radita de curry.

Mezclar todos los ingredientes

SALSA MORENA:

2 cebollas, 2 tomates, 1 diente de ajo, manzana verde, 2 vasos de vinagre blanco, 1/2 taza de azucar morena, sal, pimienta-

Colocar en una cacerola las cebollas, los tomates, los dientes de  ajo,  la  manzana verde, todo pelado y  cortado  en  cubitos. Agregar el vinagre blanco, el azúcar morena. Cocinar a fuego  muy

bajo, Dejar enfriar, salpimentar. Licuar y servir.

SALSA DE ANANÄ:

4 rodajas de ananá. 1/2 taza de salsa golf, gotas de salsa tabas­co

Cortar las rodajas de ananá en cubitos muy chicos, agregar  la salsa golf y las gotas de salsa tabasco.

SALSA DE AJO

1  cabeza de ajo, 1/2 taza de perejil, 1/2 taza de mayonesa,  200 gramos de crema de leche, pimienta.

Pelar  la  cabeza de ajo, licuarla con el perejil  picado,  la mayonesa, la crema de leche y pimienta.

SALSA DE ALMENDRAS

1/2  taza  de mayonesa, 1 copita de vermouth,  1  cucharadita  de paprika, 1/2 taza de almendras.

Mezclar la mayonesa con el vermouth, la paprika, las almendras peladas y picadas, salpimentar.

SALSA DE JENGIBRE:

1 cucharada de manteca, 1 cebolla, 1 morron rojo, 1 morrón verde, 1 zanahoria, 1 cucharada de miel, 1 vaso de agua, sal,  pimienta, 1 cucharadita de jengibre.

Rehogar  la cebolla picada en la manteca, agregar los morrones  y  la zanahoria picados, Incorporar la miel, el agua, sal y  pimien­ta. Licuar todo y condimentar con jengibre rallado.

Otro trago:
Dulce Ron.
Ingredientes
                     Ron Blanco
                     Miel de abejas
                     Esencia de vainilla
                     Agua con gas

Preparación
En un vaso alto o coctelera poner una medida de ron blanco por persona; agregar y disolver 1 1/2 cucharadita de café de miel (mas o menos a gusto), agregar agua con gas a gusto y unas gotas de esencia de vainilla. 
No debe quedar fuerte de alcohol, ni demasiado dulce.
Ideal para "bajativo" después del almuerzo o la cena



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Tragos, los mas votados del 2013

1. Mojito

El mojito es el rey extraoficial de Cuba, y de medio mundo. Como la caipirinha, es uno de los combinados más populares del mundo, sobre todo en los últimos años en que ha experimentado un auge. Aunque a decir verdad, ya tiene sus años, porque se inventó en la época de la Ley Seca americana... Ver mas

Ha recibido 4193 puntos

2. Blue Hawaii

El primer Blue Hawaii lo hizo Harry Yee, el jefe de los barman del hotel Hilton Hawaiian Village en Waikiki. Yee tuvo que crear un cocktail de color azul cuando un representante de una conocida destilería le exigió una bebida con esa tonalidad, ya que estaba promocionando el Curaçao. Aunque la... Ver mas

Ha recibido 2942 puntos

3. Margarita

Tequila, Triple sec o Cointreau, y zumo bien de limón, bien de lima. Hielo opcional, sal en los bordes del vaso también optativa. Hasta aquí la receta del margarita, posiblemente el cocktail de tequila más popular del mundo. Sus variantes tienen una pinta deliciosa, pero lo más curioso es el... Ver mas

Ha recibido 2338 puntos

4. Daiquiri

Pensar en Daiquiri es pensar en playa, palmeras, música, verano... es pensar en Cuba. Allí nace este cocktail que se pide en los bares de todo el mundo y que tiene como alcohol básico el ron blanco. El daiquiri debe su nombre a una playa cercana a Santiago de Cuba y su origen a un americano... Ver mas

Ha recibido 1697 puntos

5. Cosmopolitan

Son varios nombres los que se disputan la creación del Cosmopolitan. Algunos creen que fue una comunidad gay de Provincetown (Massachussets), en los años 70. Otros creen que fue Neal Murray en su churrasquería Cork & Cleaver, en el año 1975. Un tercer grupo apuesta por Cheryl Cook, que en el año... Ver mas

6. White Russian

Ideal para después de cenar, el White Russian se hizo famoso entre la gente joven porque era la bebida favorita de The Dude, el protagonista de El Gran Lebowski. Hoy te enseñamos su receta. ¿De dónde puede ser un cocktail que se llama White Russian? De Rusia, ¿verdad? Pues no. Recibe ese... Ver mas

7. Long Island Iced Tea

En el mundo de los cocktails, hay una combinación nefasta: buen sabor y buena cantidad de alcohol. Nefasta, claro, para tu estabilidad y para tu hígado, que es el principal damnificado de que algunas bebidas entren tan bien. El Long Island Iced Tea forma parte de ese grupo, así que vaya por... Ver mas

8. Caipirinha

La caipirinha es uno de los cocktails más famosos del mundo, de origen brasileño pero muy extendido por todas partes en los últimos años. El ingrediente principal y básico es la cachaça, la bebida alcohólica destilada más popular de Brasil. Se trata de un aguardiente que se obtiene como producto... Ver mas

9. Mojito Royal

Si existiera el rey de los cocktails, sin duda el mojito estaría entre los aspirantes a llevar la corona. Originario de Cuba, cuenta con millones de seguidores en todo el mundo gracias a su acertada mezcla de lima, menta y ron. Debido a ese éxito, no es extraño encontrar diversas variaciones a... Ver mas

10. Ocean's

La historia de este combinado es bastante peculiar, ya que nace como respuesta a un desafío de La Voz de Galicia a una serie de cocteleros de A Coruña, a los que se les propuso captar la esencia de la ciudad en un cocktail. El resultado gustó a los responsables de Santa Teresa, el alcohol... Ver mas

Donde hallar mis albumes de fotos

Hola

Si queréis ver mi últimas fotos, id a:

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Buen año a todos

Raúl

Simple, sano y rico

Hace tiempo que no ponía nada en este Blog. Parecía que se me había ido la inspiración. Pero la necesidad tiene cara de hereje y hoy tuve que inventar algo. Bueno, allí va, tiene algo del Caribe, o yo que sé de donde! Espero les guste. Lástima no tuve la idea de fotografiar el plato....pero vosotros lo adornáis a gusto.

Arroz inventado (Solanas diciembre 2010)

Ingredientes (para dos porciones)

Plátanos 2 unidades

Huevos 4 unidades

Carne 2 rebanadas finas (ver preparación)

Arroz ½ taza

Azúcar

Sal, pimienta, gustos

Aceite

Preparación:

- Lavar el arroz y ponerlo a cocinar (con sal, gustos y un chorro de aceite) el 1 172 tazaq de agua, hasta que haga borbotones secos, tapar y reservar

- Cortar y descartar las puntas de los plátanos y sin quitar la cáscara, cortar a lo largo. Espolvorear con azúcar los plátanos cortados (no deben ser demasiado maduros) y colocar en el microondas entre 4 y 5 minutos a potencia máx. Reservar

- En un plato cascar los huevos cuidando no romper la yema, salpimentar, ponerles un chorrito de aceite, y cocinar al microondas hasta que las claras se coagulen.

- Disponer en el plato, los huevos, los plátanos con su cáscara y la carne.

- Cuánto a la carne, puede usarse, vacuna, cerdo, pollo, o algún fiambre como ser jamón serrano, etc. o embutidos tipo chorizo o morcillas dulces, al gusto de cada quién. En el caso de usarse fiambres, se agregan al servir. Todas las otras carnes deben ir precocidas o mejor asadas (al gusto).

- Recalentar 1 minuto en el microondas y servir con el arroz acompañando.

- Estos platos de gustos mixtos se acompañan bien con un vino rosado abocado o, tal vez, un trago de ron o alguna batida de limón.

- NOTA: no mezquinar el azúcar, los plátanos debe queda dulces. Si se opta por fiambres y no carnes, agregarles al llevar el plato a la mesa, luego de calentado

Si es gusto del comensal, al plátano dulce le cae muy bien una pizca de polvo de canela muy fina.

Buen provecho, espero que les guste y, sobre todo, tiene la ventaja de que no se ensucia nada en la cocina.

Pasta con pesto, sencillo y gustoso

Sencillita, sencillita, pero exquisita:

Pasta: Pasta al pesto

El Observador, 17/08/1999

Ingredientes:

Moñitas u otra pasta 300 gms.

Aceite

Ajo 10 dientes

Albahaca 20 hojas

Nueces o piñones picadas 100 gms.

Queso rallado 100 gms.

Preparación:

1. Hervir la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Colar bien y mojar con aceite. Mantener calientes.

2. En la licuadora o la procesadora ponga los demás ingredientes agregando de a poco agua fría hasta obtener una pasta cremosa.

3. En la fuente precalentada, colocar la pasta cliente y mezclar el pesto frío. Al servir ofrecer mas pesto y queso rallado

Buen provecho

Increíble, mas 200.000 turistas lo disfrutn

OLIVIER CIRENDINI

Le Midnatsol ("soleil de minuit") au port de Kirkenes, terminus du voyage près de la frontière russe.

Arild Hårvik, commandant du MS Midnatsol, l'un des express côtiers Hurtigruten qui longent les côtes de Norvège, est reconnaissant au Gulf Stream. “Sans ce courant chaud venu des Caraïbes, nous ne pourrions pas être ici en cette saison. La côte norvégienne est le seul endroit au monde où il est possible de naviguer jusqu'à 71 degrés nord tous les jours de l'année.

VISITEURS DU GRAND NORD NORVÉGIEN

Aujourd'hui, le Cap Nord voit plus de 200000 visiteurs par an. Aventures d'un point extrême devenu destination-plaisir.

En 1553, le navigateur anglais Richard Chancellor, capitaine de l'Edward Bonaventure, s'aventurait jusqu'au Finnmark norvégien en quête du mythique passage du nord-est, voie maritime la plus rapide vers la Chine. Il ne trouva pas ledit passage, pris par les glaces, mais baptisa le Cap Nord.

Son navire fut retrouvé sur les côtes de Mourmansk, l'équipage mort de froid. Avant lui, les vikings et les Sami venaient pêcher dans ces mers froides et redoutées. Le premier “touriste” à fouler le Cap Nord fut un prêtre italien. Seulement motivé par la volonté de voir de ses yeux l'extrême nord du continent européen, Francesco Negri s'embarque en 1664 à destination du Cap.

Le récit de son voyage, "Viaggio Settentrionale", fut publié par les autorités religieuses après sa mort, en 1700. “Me voici au Cap Nord, à l'extrême pointe du Finnmark, et j'ose dire au bout du monde puisqu'il n'existe pas de lieu habité au nord de ce point. Ici, là où finit le monde, s'achève aussi ma curiosité. Je rentre, si Dieu le veut, […] au pays où je suis né”, concluait le prêtre, satisfait.

Aujourd'hui, le cap accueillerait près de 200 000 visiteurs par an, ce qui confirme l'importance croissante du tourisme pour le Nordland et le Finnmark norvégiens. Les voyages d'agrément constituent une large part de l'activité de la ligne Hurtigruten, et le tourisme est au coude à coude avec la pêche dans l'économie des Lofoten.

Ces dernières ont elles aussi reçu au cours de leur histoire une visite restée dans les mémoires. En 1432, le Vénitien Pietro Querini et son équipage, pris par la tempête, furent poussés par le Gulf Streamjusqu'à l'archipel et recueillis par les habitants de l'île de Røst. Les Italiens, séduits par leur passage, firent des récits enthousiastes de l'hospitalité norvégienne. C'est à la suite de cet épisode que lestockfish est réputé en Vénétie…

Aujourd'hui, la température de l'air est de moins 4°C, mais l'eau atteint plus 3,9°. "C'est bon pour les morues”, explique-t-il. De l'autre côté des vitres de la passerelle, les bourrasques couvrent de givre les ponts du navire. Il en faut plus pour venir à bout du flegme du commandant Hårvik.

Impeccable dans sa veste à galons, il garde un oeil sur le cap. Parti de Bergen la veille au soir, le dernier né des express côtiers Hurtigruten progresse au matin entre des îles basses, plates, monochromes. Des îlots transis posés au ras des flots, qui émergent fantômatiquement dans la pâleur du jour. S'immisçant dans des passes et des fjords, le navire reste dans les interstices d'une côte qui ressemble à un puzzle dont on aurait retiré des pièces pour ouvrir le passage à la mer.

Dans l'un des salons, un cadre présente les 82 navires qui se sont succédé sur la ligne depuis sa création. L'histoire d'Hurtigruten (la route rapide) débute en 1891, lorsque l'État norvégien ouvre une liaison maritime régulière entre Trondheim et Hammerfest, au-delà du cercle polaire. Plusieurs compagnies refusent. La nuit polaire est alors la même qu'aujourd'hui, mais les cartes sont imprécises et la signalisation réduite.

Seul le capitaine Richard With relève le flambeau. Le 5 juillet 1893, il est à la barre du vapeur Vesterålen qui s'amarre à Hammerfest.
L'express côtier est né. Par la suite, la ligne sera étendue jusqu'à Bergen, au sud, puis Kirkenes, à l'extrême nord du pays. Plus d'un siècle après, les ferries Hurtigruten opèrent chaque jour de l'année. Une navigation de 1330 miles (2460 km) jalonnée de 34 ports d'escale.

“À l'origine, le but était d'acheminer marchandises et courrier en toutes saisons jusqu'aux ports du nord du pays, où le train ne monte pas et où les routes étaient fréquemment coupées en hiver, explique Kari Moe Sundli, responsable du tourisme à bord. L'avion est devenu une autre option mais la ligne [maintenant subventionnée, NDLR] a toujours sa raison d'être. Le tourisme assure aujourd'hui une part importante de l'activité et les ferries acheminent localement beaucoup de produits. Ils sont aussi un lien social : il est fréquent que les habitants montent à bord à l'escale le temps d'un verre. Hurtigruten est plus qu'un moyen de transport. C'est une tradition.”

A Molde, retrouvailles sur le quai enneigé. Une famille engoncée dans de lourds vêtements étreint un homme au physique de bûcheron qui descend de la passerelle en prenant garde à ne pas glisser sur la glace. Monté à bord quelques heures plus tôt, il a passé le temps en buvant au bar le léger café scandinave et en discutant avec les marins dans les accents rocailleux de la langue norvégienne.

Malgré leur silhouette de paquebots, les Hurtigruten sont des omnibus. Aux escales, ils ne s'arrêtent que le temps de décharger marchandises et passagers. Les ports se succèdent. Ålesund, Kristiansund, Trondheim… L'arrêt à Brønnøysund est un tour de force. Sous la lumière trompeuse de la lune, le Midnatsol approche à vitesse réduite d'une côte ponctuée de dizaines de balises. Rouges, vertes, fixes ou insistantes, comme si elles étaient plus ou moins stressées par les écueils en dessous d'elles. Manoeuvre délicate. Le navire s'approche dans un chenal à peine plus large que ses 135 mètres, puis effectue un demi-tour à coup de propulseurs d'étrave pour présenter au quai son flanc bâbord. Il y aura encore deux autres escales pendant la nuit avant d'arriver à Ørnes.

Entre-temps, on aura franchi le cercle polaire. 66° nord. Le Midnatsol entre dans un territoire plongé il y a encore quelques semaines dans la nuit polaire. Le jour se lève après 9 heures, la nuit tombe avant 16 heures. Entre les deux, les éclaircies alternent avec la lumineuse semi-obscurité d'un soleil diffus, blanchie par un voile de nuages jusqu'à ressembler à la Lune, qui se pare parfois de reflets orangés en fin de journée. On n'est parfois pas très sûr de la nature de l'astre qui nous éclaire.

Svolvær s'annonce dans la nuit. La principale ville des Lofoten apparaît sous la silhouette des montagnes qui se découpent sous la lune. À la lumière, on découvre un archipel à la beauté brute et sereine, déclinant une vraie douceur de vivre au nord du cercle polaire. On comprend pourquoi les îles ont séduit tant de peintres.

Le navire rejoint ici un autre grand voyageur des mers froides : le skrei. Chaque année, entre fin janvier et mars, les morues d'hiver descendent de la mer de Barents pour trouver la chaleur duGulf Stream. La route du courant chaud, qui tape juste sur l'archipel, a fait des Lofoten le lieu d'une pêche quasi miraculeuse.

Rares sont ceux qui connaissent aussi bien le stockfish – la morue séchée – que John Berg. Oeil vif derrière ses lunettes cerclées de métal, chemise à carreaux, l'homme d'affaires reçoit dans ses modestes bureaux du port, au-dessus des entrepôts où sèchent les poissons qui ont fait la richesse de sa famille. Ça sent fort. On dit ici que la morue a l'odeur de l'argent. “Pour bien sécher, la morue doit être d'excellente qualité, explique-t- il. Celle des Lofoten est réputée comme la meilleure à cause du micro-climat des îles. La majorité de la production part en Italie. Dans la région du Veneto, le stoccafisso est un plat de choix.”

Partout dans l'archipel, de grandes claies de bois attendent les poissons qui seront mis à sécher bientôt. Sur le port de Henninqsvær, Svein Egil Hansen, patron du Vestvaring, prépare son bateau pour la saison. Préparant ses épissures mains nues dans l'air gelé, il affiche un sourire confiant.